Перейти к содержимому
Котобус

Сыр

Оцените эту тему

Recommended Posts

Котобус    3 794

45c70db76e7d.jpg

Мне почему-то больше нравится Маасдам (Maasdam).

Иногда, под настроение, могу откусить Дорблю (DORBLU).

Жена любит сливочный сыр "Сваля" и еще "Российский" сыр.

Я их есть не могу, если только в расплавленном виде, с чем-то.

Вообще, интересная штука - сыр! Вы какие сыры предпочитаете?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Котобус    3 794

Пармезан

А правду говорят, что сыр пармезан не менее трёх лет должен созревать?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Котобус    3 794

0a2eefad4829.png

Нашел подробное описание пармезана, процитирую:

Пармезан - Пармиджано Реджано ( Parmigiano Reggiano) — это очень знаменитый во всём мире твёрдый итальянский сыр. Он получил это имя от названия местности где его готовят. Пармезан делают всего лишь в некоторых провинциях региона Эмилия-Романья: Реджо-Эмилия, Парма, а также в регионе Ломбардия, в Мантуе ( только на правом берегу реки По) и Болонье ( только на левом берегу реки Reno), в Модена. Другой сыр, приготовленный не в этой местности, не может быть назван пармезаном.

Сыр, который готовится в соседних областях, называется «Grano Padano«. Производство пармезана каждый год начинается весной, в начале апреля и заканчивается глубокой осенью, в ноябре. Сыр производимый в другое время года, имеет в названии дополнительную приставку «Vernengo«. Один килограмм сыра получается примерно из шестнадцати литров молока.

Пармезан начали готовить почти тысячу лет тому назад. Вероятно, что рецепт этого оригинального сыра придумали монахи-бенедиктинцы. Им был нужен сорт сыра, который можно было бы хранить долго. И именно то, что этот сорт сыра хранится долго, делает его очень популярным во всём мире..

Для сыра используется только молоко коров, которые родились и были выращены в небольшой части Италии. Эти коровы кушают только траву с местных лугов или сено, которое было приготовлено там же. Никакие пищевые добавки не применяются.

При приготовления сыра смешивают, частично обезжиренное молоко вечернего удоя, с цельным утренним. Эту смесь нагревают до 31-35 градусов и потом вводят закваску, которую готовят из желудочного сока теленка. Образуется сырный сгусток. Его разрезают на очень маленькие кусочки и доводят температуру до 54-56 градусов. После того как выделится сыворотка, её удаляют. Сыр варят около часа и оставляют на 6-7 часов в ткани, а потом перекладывают в деревянные формы, крепко сжимают сверху и снизу. Внутри этих форм есть мелкие выпуклости, как иголочки. Благодаря им на всей боковой поверхности готовой головки сыра наносятся надписи «parmigiano reggiano». В этих формах сыр держат несколько дней. Потом его раскладывают на полки, где он и созревает – минимум двенадцать месяцев. Наиболее вкусным и ценным считается сыр, который созревал дольше, от 24 до 36 месяцев.

Пармезан обычно едят маленькими кусочками, запивая вином. Тот сыр, который трут на тёрке и посыпают пасту, имеет более длительную выдержку и он более твёрдый. Пармезан – полностью натуральный сыр, в нём нет искусственных добавок. Пармезан имеет пикантный, насыщенный, глубокий сливочный вкус и аромат. Его также используют в салатах, при изготовлении пиццы, и во многих других блюдах. Структура сыра чешуйчатая, ломкая, и его не режут обычным ножом, а как бы отламывают специальными ножами.

100 грамм Пармезана может заменить по своим питательным свойствам и составу 185 граммам говядины. Содержание холестерина в Пармезане, по сравнению с другими сырами, очень низкое, поэтому он прекрасно подходит для различных диет. Пармезан легко переваривается, но лучше не кушать его на ночь.

* Сыр является источником полноценных белков и незаменимых аминокислот.

* В нём также есть витамины А, В2, B6, D

* А ещё сыр богат минералами, такими как: кальций, фосфор, цинк.

Источник: http://ru.geniuscook.com/italjanskaja-kuhnja/syr-parmezan/

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
almazov    152

Маасдам - самый сырный сыр (и недорого, и вкусно)!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Cherni4ka    0

Сыры люблю разные, но самое восхитительное открытие в сырном семействе - сыры Бри с плесенью и грецкими орехами. Просто уши в трубочку сворачиваются от этого вкуса. :good: А вот Маасдам, извините, не понимаю, как его едят?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Predok    96

А вот Маасдам, извините, не понимаю, как его едят?

Как недорогой заменитель швейцарского сыра вполне ничего, но часто горчит из за неправильного хранения. На горячие бутерброды вполне годится, как прослойка между хлебом и ветчиной например, или если кто горячие бутерброды с ломтиком помидора и зеленью любит - один из самых приемлимых, он плавится легко, и вкусу помидора не мешает.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Predok    96

Да маасдам, в отличие от ламбер, сваля или российского, например, вообще почти не плавится...

Плавится, плавится :) за 15 секунд в микроволновке бутерброд готов. Кстати, а кто какие горячие бутерброды с сыром делает ? А вот сыр ломтиками для гамбургеров - изумительно гадкая штука - вгоняет в тоску, хотя некоторые плавленые сыры очень даже ничего.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Котобус    3 794

он плавится легко, и вкусу помидора не мешает.

Маасдам не плавится, совсем... :unknw:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Predok    96

Маасдам не плавится, совсем... :unknw:

Пришлось сделать бутерброд под кофе :)ac1b18d376b6.jpg5effd217ac4b.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Котобус    3 794

Ого, как же это удалось сделать? Паяльной лампой что-ли? В любом случае, круто!Что-то пармезана захотелось попробовать... в Московском он продается где-нибудь?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Predok    96

Что-то пармезана захотелось попробовать... в Московском он продается где-нибудь?

Хорошего пармезана в совхозе редко можно купить, в основном польский, но он дубовый и на чешуйки не расслаивается, его только тереть в пиццу можно, под новый год брал где то, уже не помню, смотри что бы он был в натуральной коричневой корочке, а не в плёночной и на срезе чешуйками был.PS: Вроде на рынке брал Изменено пользователем Predok

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Гость   
Гость

Из обычных сыров наверное маасдам, но очень люблю моцарелла с помидорами)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Котобус    3 794

PS: Вроде на рынке брал

На рынке нашелся только Сыр Пармезан Джугас, Литва, по 300р за кг.Откуда здесь взяться настоящему пармезану? :search: Сейчас попробую...update:В общем, есть можно, вполне... вот только послевкусие какое-то... слишком сливочное, что-ли...Всё, перехожу на сыры, ну не колбасу же нынешнюю есть, которая непонятно из чего делается... Изменено пользователем КотоПёс

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
graffite    4

Я, для тех, у кого то есть возможность (а/м), посоветую выбирать сыр в Мосмарте. Очень большой выбор. Одно время каждый раз, проходя мимо, пробовал что то новое. Там и экзотики много. Очень удобно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
felix    2

На рынке нашелся только Сыр Пармезан Джугас, Литва, по 300р за кг.Откуда здесь взяться настоящему пармезану? :search: Сейчас попробую...

Отмечаем рождество. Пармезан от Джугас уже кончился, а вот Маасдам еще есть.Брали как-то парменджано-реджано, который скоблят от большого круга, но оно как-то непривычно, литовский лучше, или привычнее. Изменено пользователем felix

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Predok    96

Пробовал, сортов 5, как говорится на вкус и цвет... с ним запекать что ни будь хорошо, он солёный, а так не люблю

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
almazov    152

А еще нравится сыр Филадельфия (сливочный).Под рыбку красненькую...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Муся    109

С Рождеством!А козий сыр кто-нибудь пробовал, что скажете?

Я пробовала болгарскую брынзу из козьего молока, нежная такая, но как мне кажется, от коровьей брынзы отличается не очень сильно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Гость   
Гость

Я пробовала болгарскую брынзу из козьего молока, нежная такая, но как мне кажется, от коровьей брынзы отличается не очень сильно.

Меня убивает запах брынзы из козьего молока, поэтому не ем. Наверное на любителя. Все-таки брынза из коровьего без такого запаха.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Муся    109

Меня убивает запах брынзы из козьего молока, поэтому не ем. Наверное на любителя. Все-таки брынза из коровьего без такого запаха.

Может быть у меня абаняние, извините, не очень острое, но я разницы в запахе коровьей и козьей брынзы не заметила, а вот вкус козьей брынзы нежнее...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Гость   
Гость

Может быть у меня абаняние, извините, не очень острое, но я разницы в запахе коровьей и козьей брынзы не заметила, а вот вкус козьей брынзы нежнее...

Может это были разные козьи брынзы)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас


×
   Сайт работает на облачном сервере ispserver.ru